Protokoły notarialne to urzędowe dokumenty sporządzane przez notariusza, które potwierdzają przebieg określonych czynności prawnych lub faktycznych.

Notariusz spisuje protokoły:

1. zgromadzeń organizacji społecznych, stowarzyszeń, spółdzielni, spółek i innych osób prawnych w przypadkach prawem przewidzianych (w tym dotyczących zmian, rozwiązywania, łączenia, podziału lub przekształcanie tych podmiotów),
2. dziedziczenia i związane z zarządem sukcesyjnym przedsiębiorstwem osoby fizycznej,
3. w celu stwierdzenia przebiegu pewnych czynności i zdarzeń wywołujących skutki prawne, a w szczególności dotyczące stawiennictwa stron i złożonych przez nie oświadczeń, a także niestawiennictwa strony drugiej